第一百二十九章 红丝绒蛋糕

“红丝绒蛋糕？”

　　卜萝一听着名字，心里顿时一跳。

　　甜品经验告诉她，这款名字听起来十分高大上的点心可能很有挑战。

　　“红丝绒在欧洲上流社会风靡了几个世纪，其经典的美味，贵族的血统，至今仍是欧洲中产阶级下午茶、晚宴后的必备甜品。”郑芝想了想，照着记忆中的历史科普道。

　　“此蛋糕乃简单与复杂的绝佳结合，也是将各种滋味完美融合的典范。”

　　“仅有红白两色看似极简的红丝绒，却含有酸、甜、咸几种非常强烈丰富的滋味，而这几种滋味，绝不是粗糙的堆砌，是需要经过甜品师的高超技艺将之完美融合在一起，才能造就出她独特的令人回味无穷的味道。”

　　“而且配方的来源起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。”

　　啪啦啪啦说了大堆，郑芝才在众人惊疑的眼神中停口，继续饮咖啡。

　　卜萝听见有高超技艺这四个大字，立即坐不住的朝郑芝急问。

　　“郑老板，可以我的实力这，怕不怕做失败啊。”

　　她自知之明还是有的，除了平时做简单的奶油蛋糕，奶油小面包等搭配咖啡的点心，其他可是都不会啊。

　　况且，专业知识方面还是以咖啡为主，没多少时间能花费在甜点这一方面。

　　要是过于困难，她也只能放弃了。

　　“诶诶，我还没说完呢。”

　　郑芝见小麦肤色的咖啡师气势一泄，连忙又说。

　　“正常版本的不仅耗费时间，酪乳材料也不是那么好保存跟拿得到。”

　　“所以给你的是一个阉割后的。”

　　“分切成小块搭配咖啡的效果非常的好，所以推荐给你。”郑芝耸耸肩，早已知晓这话总情况发生的概率。

　　“那我们现在开始？”

　　吃了一剂定心丸，眼含喜意的卜萝出声道。

　　青年点点头，随后拉过还在疯狂喝着咖啡的智君一同进入到咖啡屋的后厨。

　　说是厨房，其实更像是一堆咖啡豆跟电子设备的堆放地。

　　其长方形金属台面上还放着电磁炉，柜型烤炉等用具，手套，打蛋机等模具也是一应俱全，倒省了不少麻烦。

　　“那材料呢，现在买吗？”卜萝才发现一行人两手空空，而且配方上很多东西她的冰箱都没有。

　　“不用，有人会买。”郑芝检查着房间内的模具，淡定的说道。

　　“小芝芝，嗯！~~”

　　说曹操曹曹到。

　　一身粉色少女红的壮硕兄贵操着恶寒的腔调从门外走来，高跟鞋在木质地板上发出阵阵哒哒声。

　　被委托买材料的李丹彤很快就把他所需的东西都买了过来，代价就是蛋糕它拿一半。

　　无关紧要，反正他要做的蛋糕是10寸，不怕不够分。

　　“做好让小卜放冰箱就好，我待会再过来拿。”

　　骚气十足的给了郑芝个飞吻，丹彤姐就扭着高高拱起的翘臀渡步离开。

　　往智君肩背前靠了靠，吸了口纯正女人的味道，他才徐徐平下心来制作，一旁的女性则死死盯着前者关键性的解说跟动作。

　　不同与类似戚风蛋糕的做法，此类红丝绒蛋糕鸡蛋的用量不是很多。

　　也迥然蛋白打发混合蛋黄糊的基本操作。

　　郑芝拿来一个蛋盆，依照10寸的份量称了全部的原料。

　　一定要用软化过后，如同护肤霜似的黄油，因为这取决于最后面糊口感能不能轻盈的程度。

　　随后往黄油里加入砂糖，用电动打蛋机打均匀，过程中分次加入蛋液，这点很简单，只要做到油水不分离就可以。

　　由于是阉割版本，所需的原料大多日常可以拿得到。

　　之后需要加入一点酸，也就是红醋白醋，或是正规点用红酒醋，配上点盐，跟香草精，这里郑芝自己做倒是会豪气的用上香草荚，但在这里就将就点。

　　关键的来了。

　　传统的红丝绒一般选用红菜根粉来形成艳丽的色泽，但他条件有限，只能采用高级点的红色素，颜色深邃不说，人体也没有害，那些对食用色素不感冒的老爷就另当其说。

　　泡打粉跟小苏打混合，与可可粉，以及注入蛋糕不可缺少的灵魂，低筋面粉。

　　过筛后跟面糊搅拌均匀。

　　随后的原料也是麻烦，不影响口味的前提下郑芝直接用了发酵奶油，这对传统来说有点伤害，但是万变不离其宗，每一个甜品师经手的东西或多忽少都会有改变，加入自身理解之类的。

　　只有那些不作改变，死守配方份量拒绝思考的人才是愚昧。

　　他显然没这思想，不说别人，他自己很多种面包的配方早就改得神龙不见其尾了，但只要符合时代，改变一点又有什么差别。

　　与其放弃离手来不如变化，让其存在。

　　像是拌合蛋白霜那样轻轻混合，之后就是时间的磨练了。

　　“奶油霜要看你控不控制成本，要是低成本就可以用少量黄油跟奶油奶酪打发，直接像是外头海绵蛋糕一样分片抹上就好。”

　　郑芝从购物袋内拆开两盒不同的奶酪，放在店长面前。

　　“口感来说只是一个浓厚得多，毕竟全是奶酪跟糖，我想一些不注重身材的女孩子会很喜欢的。”

　　见卜萝还在犹豫，郑芝直接打了两份不同的奶霜。

　　一种是黄油搭奶油奶酪，另一种则是芝士控的无间天堂，伊甸园里的金苹果。

　　百分百的卡斯彭其奶酪跟奶油奶酪打发的一种抹料。

　　相信他，一口胖十斤不再是梦想。

　　摊凉蛋糕体的时间，郑芝又给一众人上了几节的甜品小知识，以增加咖啡师对自己的信心，顺便温故而知新。

　　很快，一个10寸的大红艳丽蛋糕呈现在货物房内。

　　被裱花的白色奶油顶层外表上，均匀分散着粒粒松散的红色颗粒，粗略望去还真的有几分茸毛的样子。

　　极为艳丽的红，与雪白无瑕的白，形成一抹极富视觉体验的油画。

　　这也是色素带来的一个好处。

　　“好了，都来试试。”

　　脱下红透透的手套，郑芝给一行女生二合一的切下不同奶油混搭的红丝绒蛋糕。

　　“颜色微黄的就是普通版，纯白的就是豪华版了。”

　　他抿了口普通版。

　　奶酪味浓郁甜口很浓，配上丰盈得来极为湿润的红丝绒蛋糕胚体，哦吼吼，宛如一条固执的鱼执意在你舌尖跳跃。

　　相对先前那口，由两种奶酪共同组成的究极进化体，味道细滑如绸，没有普通版黃油打发的那么油腻。

　　而且，关键的是，经过蓬发后的乳酪失去先前厚重的质感，吃在嘴巴瞬间融化，仅是芝士浓醇的奶味。

　　想来想去，卜萝还是决定采用郑芝所说的豪华版。

　　一来如今低价没人买，高价卖到告罄的原则，只要蛋糕品质好，搭配她引以为傲的咖啡，并不愁卖不出去。