34 美食达人 （三十三）

随着时间的推移，菜肴源源不断地端上了桌子。

　　除了极个别的几道菜，都是装在小盘子内，每一份的食量大概只够吃一口的，摆盘倒是十分精美，造型各异，在洁白的盘子衬托下，充分发扬了粤菜小巧精致的特点。

　　这样的设计正符合阿思的心意，既能品尝到不同美食的味道，又不会大量的浪费。

　　花里胡哨的，这么多的菜加在一起都不如高飞江的一道菜实惠。

　　徐攸之腹诽。

　　这些菜根据属性可以分为几类，主要有甜点、粥、汤、凉菜、热菜。

　　这些菜体现出了粤菜文化的精髓，清淡、鲜滑，汤汁色泽清澈，很多菜只放了几种调味料，单纯用高超的技艺展现食材的鲜活。

　　徐攸之和阿思默契地没有动筷，两人准备菜上齐时再开吃，那样才会有仪式感。

　　不然人家一边做，你一边吃，等到所有的菜做完后，桌子上只剩下一个个空盘子了。

　　这是对厨师的不尊重，辜负了邱大平的用心。

　　厨房内，邱大平正在做一道酸甜可口的菠萝咕咾肉。

　　咕咾肉又称咕噜肉，是广粤的一道特色传统名菜，以甜酸汁和猪肉煮成。

　　菠萝咕咾肉顾名思义，在咕咾肉中加入菠萝，是欧美人士最熟悉的华夏菜之一，常见于国外唐人街的餐馆。

　　这道菜的口味和北方的樱桃肉有相似之处。只是后者酸甜的味道要更加浓郁一些，是一道开胃下饭的大菜。

　　咕咾肉最原始的做法，配料只有一个广东泡菜，将其和一碗炸过的咕咾肉放在锅中溜一下就完成了。

　　广东泡菜的主要成分为白萝卜、红萝卜、小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、辣椒等，味道咸鲜。

　　但随着人们口味的提升，这种做法已经被淘汰了，食客们更喜欢在咕咾肉中加入酸甜汁以及菠萝这种口感诱人的水果。

　　邱大平先将菠萝切成方正的小块，泡在盐水中，腌制十分钟。

　　猪肉横面片开，先用刀背拍松弛，增加肉的活性，切成小块，用料酒腌半小时。

　　这个时间当然不能浪费，又开始为其它的菜备料。

　　待肉腌好后，青椒去籽切片，洋葱切片，猪肉裹上太白粉，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸三十秒，至外表酥脆。

　　这道菜要用到酸果，具体做法将白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时，用冷开水冲洗干净，泡入白糖、白醋混合的糖醋水腌2小时以上。

　　现做酸果肯定是来不及的，这是邱大平提前做好的。