第464章 制酒曲

麦芽糖试制完后，陈昊就打算酿酒，但在酿酒之前，他吩咐庖妇去招收三十个工人，其中女工占了大部分。

　　招收上来的这批工人，陈昊让他们到太昊酒楼、食品加工厂去学习生产食品进行基础培训。

　　太昊族的食品加工类主要有面粉、阙粉、黄豆酱、酒醋、酸菜、大头咸菜、酸笋、油、还有茶叶、盐等，主要分为腌制品、干货类、粮油类、酒醋类。

　　虽然有这么多种类，可生产这些食品的工厂只有三家，都是比较综合的工厂。

　　陈昊打算再增加一个类别的工厂，这个类型的食品加工厂主要供给军队。

　　酒是一种很重要的食品，不但可以用来奖赏立功劳的族人，更能用在战场上给战士们壮行和鼓舞士气、壮胆。

　　所以陈昊也是打定主意把粮食酒制造出来，让太昊族的造酒业不被水果和季节制约。

　　要想成规模地酿造粮食酒，就必须要有酒曲。

　　“酒曲是一种菌，是分解淀粉的菌种，我们要培养这种菌，你们知道吗？”在闲置下来的造酒车间里，陈昊给酿酒的工人们介绍着酿酒相关的知识。

　　“哦，我知道这个，就像我们酿黄豆酱发酵豆饼的时候，一般是发出白丝的豆饼才是合格的，而发出黑丝或是黄丝是不合格的。”一名比较细心的工人开口道。

　　酿酒厂的工人在没有酒酿的时候就会去帮忙生产黄豆酱，所以他们对酿造这方面很了解。

　　“对，白丝就是好的，我们酿造食物需要的是白丝，而黄丝是黄曲霉菌、黑丝是黑曲霉，这两种菌是有毒的，是令我们肚子疼的元凶，很多发霉的食物不能吃，就是因为变质食物长出这两种霉菌！”陈昊不忘为族人们介绍微生物菌种，以及为微生物命名。

　　这三种菌都能用肉眼看到，族人们很快就明白过来，并且把这三种菌的特征和名称都牢牢地记下来。

　　酒曲的配方有很多种，不同的酒曲对酿造不同的酒有不同的效果，有的酒曲还会添加中草药使其增加培养酒曲的成功率，以及增加风味。

　　可陈昊并不知道酒曲的配方，只能用比较传统的做法去获得酒曲。

　　他在酿酒工场这里，与族人一起将舂臼、陶器、木方框、小麦等工具和材料清洗干净。

　　然后用舂臼把小麦粒锤成碎，大约锤碎就好了，不需要锤成粉末。

　　然后将得到的碎麦粒放进陶缸里，这个陶缸称为拌曲缸。

　　添加百分之二十的凉白开与碎麦粒一起充分搞拌，拌到没有水块为止，这能避免产生黑曲。

　　将这些拌好的曲料放入木框中压实，使其成形。